รวมการทำมาหากิน

หมูปิ้ง ร้อน!! ๆ 
  พูดถึง  หมูปิ้ง  ก็ทำให้นึกถึง อาหารง่ายๆ ที่ อร่อย กินกับข้าวเหนียว ร้อน  ขอบอกว่า สุดยอด กว่าอาหารใดๆ  อาจเพราะว่าผม ก็ยังไม่เคย กินอะไรแพงๆ ระดับ หลายหมื่น ต่ออาหาร ไม่กี่ชิ้น ผมก็บ้านๆ ที่ชอบกินอาหารตาม ท้องตลาดสดทั่วไป  คงเรียกได้ว่า ชาตินี้ จะมีโอกาส ได้ ชิม อาหารระดับ จานละหมื่นแสน หรือไม่ อะ ก็โม้ ไปชะไกล กลับมาเรื่องหมูปิ้ง กับข้าวเหนียวร้อนๆ กันดีกว่า  ด้วย วันหนึ่ง เห็นข่าว ว่า แค่การขายหมูปิ้ง ก็ทำให้ใครบางคนรวยระดับ มหา รวย กันไปแล้ว  แต่ทำไม คนขายก็เยอะ แถวบ้านผม เรียกได้ว่า ไม้หมูปิ้งจะทิ้ม ตากันก็ว่าได้ จริงๆ แล้ว ผม ก็ยังไม่ลอง หมูปิ้ง หลายๆ เจ้า ทั่วประเทศได้ คง ชิม เท่าที่ ทำได้ ส่วนการหา แนวทาง การทำคง ดู จากเว็บ ชาวบ้านที่เขาทำกัน  หลายๆ เจ้ามาลอง ปิ้งเอง ดูว่า อันไหนอร่อย แต่ ก็อร่อย ผม อาจไม่ถูกปากคนทั่วไป โดยส่วนตัวแล้วผม ไม่นิยม ออกรสหวาน ชะเท่าไร แต่ชอบความหอม กลิ่น ของ การย่าง  และ ให้เนื้อ ออก แนวเค็ม นิดๆ กินกับข้าวเหนียวร้อน คงอร่อย สุด
ปะ ช้าอยู่ ไย หาสูตร กันละ อันนี้ ก็ จาก บล๊อค แต่เขาก็รวมๆ มาจาก บล๊อคคนอื่นอีก ผมก็ขอ ละกัน ผมกะเอามา ทำของผม กลัว พอ จะหาจริง สูตรหาย  ลำบากแย่

สูตรแรก 
ที่มา http://moooping.blogspot.com/2013/01/111.html  
แต่ก็ไม่รู้ท่าน เอาต่อมาจากใครนะ 555+ เอาเป็นว่า ไม่ซ้ำกัน ก็พอ

      สูตรที่หนึ่ง หมูปิ้งปะทะนมสด รสกลมกล่อม     

เครื่องปรุง

เนื้อหมู เอาติดมันก็ได้ หรือ เนื้อสันก็ดี 1 กิโลกรัม

ซีอิ้วดำ 1/2-1 ชต.

นมข้นจืด 3-4 ชต. หรือนมสด 1 ถ้วย

น้ำตาลปิ้บ 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทรายนิดหน่อย

น้ำมันหอย นิดหน่อย

ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 2-3 ชต

กระเทียม รากผักชี พริกไทย 2 ชต.

น้ำมันมะกอก 2-3 ชต.

(ชต หมายถึง ช้อนโต๊ะ)

ผสมกันเสร็จชิมดูก่อนว่ารสออกมาแบบไหน ถ้าชอบหวานชอบเค็มก็เต็มเพิ่มลงไป

วิธีทำ

ล้างหมูให้สะอาดแล้วแล่อย่าบางมาก แล้วนำไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมแล้ว นำไปแช่ในตู้เย็นสัก 1-2 วัน ค่อยนำออกมาเสียบไม้ปิ้ง  หรือ

เจ้าของสูตรเดิมเขาเสียบไม้ไว้เลยแล้วแช่ฟิต 3 วัน ค่อยเอาออกมาปิ้ง แช่ฟิตจะทำให้หมูนุ่มมาก ๆ ครับ

ตอน ปิ้งหมู น้ำปรุงที่เหลืออย่าทิ้งให้นำน้ำกะทิมาผสม ขณะที่กำลังปิ้งก็ใช้น้ำปรุงนี้ทาลงไปที่หมูกำลังปิ้งเพื่อให้หยดลงไปถ่าน กำลังร้อน ๆ จะได้มีควันหอม ๆ รมหมูด้วย

เก็บตกมาให้ครับ

- ถ้าจะให้สุดยอดยิ่งขึ้นควรจะใส่ซอสหอยนางรมไปบ้างเล็กน้อย ควรใช้ซอสหอยอย่างราคาไม่แพงเพราะว่ามีแป้งผสมอยู่บ้างแล้ว เหยาะผงกระหรี่พอเห็นด้วยหางตา เวลาปิ้งควรพรมน้ำหมักไปด้วยเล็กน้อยจะทำให้เกิดควันและกลิ่นซึ่งเป็นหัวใจ ของการขาย แต่อย่าให้ถึงขนาดมองหน้ากันไม่รู้เรื่อง ปิ้งกะว่าเกือบสุก เมื่อมีลูกค้าจีงค่อยปิ้งตอนจบ จะทำให้หมูปิ้งของคุณไม่แห้ง อวบอูมอิ่มเอิบน่ารับประทาน ใส่ถุงพลาสติกมัดให้แน่น ย้ำลูกค้าว่าอย่าเปิดจนกว่าจะทาน

- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ( 3 อย่างนี้อย่าขี้เหนียวนะเพราะจะทำให้หอมมากครับ) หมักทิ้งไว้ไม่น้อยกว่า 2 ชม.เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าถึงเนื้อ แต่ถ้าคุณต้องการทำขายควรหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

- ปกติจะหมักหมูที่หั่นแล้ว การหั่นมีหั่นสองแบบ แบบแรกคือใช้หมูสันนอกเนื้อจะแข็งไม่มีมัน แล่เป็นแผ่นเลยกับอีกแบบคือ ใช้หมูสันใน เนื้อจะแดงๆ ไม่เป็นแผ่นๆ มันแทรกนิดหน่อย หั่นชิ้นเล็กๆ ยาวๆ ไม่ต้องหนา

- เวลาหั่นเลือกหั่นตามขวาง ลายเส้นของหมู จะกัดง่ายขึ้น เวลาซื้อนี่เลือกติดมันหน่อยหนึ่ง

- การทำให้หมูนุ่มหลัก ๆ มีสี่สูตรครับ คือ

๑. สูตรหมูนุ่มสูตรแรก ใส้แป้งมันหมักกะหมู ผลที่ได้ จะได้เนื้อนุ่มแบบ ดึ๊ง ๆ เหมือน หมู ใน ราดหน้า ร้านดัง ๆ

๒. สูตรที่สอง หมักหมู กะ มะละกอดิบครับ ขยำ ๆ ทิ้งไว้ สองชั่วโมง นิด ๆ เนื้อหมูที่ได้ จะ นุ่ม แบบ ยวบ ๆ ประมาณว่าแค่เอามีดลูบ ๆ ก้อขาด (อย่าหมักนานมากนะ เดี่ยว จะเละซะก่อน)

๓.สูตรหมูนุ่มสูตรสาม คือ ใส่ Baking Soda แต่แหวะ ไม่อร่อยเท่าไหร่ มันจะนุ่มแบบไม่นุ่ม (งงปะ) แต่ตลาดทั่วไปชอบใช้สูตรนี้ เพราะมันประหยัดต้นทุนครับ

๔. สูตรหมูนุ่มสูตรสี่ คือ ขยำมะม่วงหวานลงไป ในขั้นตอนสุดท้ายอย่ามาก แค่เอาสีกับกลิ่น สูตรนี้จะทำให้หมูของคุณแดงแบบส้ม ๆ ไม่เหมือนใช้มะละกอ และจะออกหวาน ๆ มัน ๆ แทนกลิ่นซี้อิ๊ว แต่ผมว่าแรก ๆ จะอร่อยนะ แต่นาน ๆ ไปมันจะไม่อร่อย เพราะมันจะติดลิ้นว่าหวาน แต่สูตรนี้กินกับน้ำจิ้มแจ่วอร่อยเหาะไปเลยครับ เพราะมันจะไปตัดกับเค็มของน้ำจิ้มแจ่ว ออกหวานแบบอร่อย ๆ

สุดท้าย ท้ายสุด

     เนื้อ หมูที่ใช้ ควรเป็นเนื้อสันส่วนขาหลัง ติดมันนิดหน่อย ถ้าเนื้อหมูที่ซื้อมาติดมันมากเกินไปก็ให้แล่เอามันออกทิ้งไปบ้าง เวลาแล่เนื้อหมูก็ต้องพยายามแล่ให้ได้ขนาดเสมอกันเพื่อความสวยงาม เวลาเสียบก็ต้องเสียบเนื้อหมูตามขวาง เนื้อหมูจะได้ดูหนา เวลากินจะไม่เหนียว และที่สำคัญจะต้องหมักหมูทิ้งไว้ในช่องฟรีซสัก 2 -3 วันถึงจะดี เวลาจะนำมาปิ้งก็เอาออกมาจากช่องฟรีซ แล้วทิ้งให้น้ำแข็งละลายก่อน เครื่องจะเข้าเนื้อและนุ่ม ถ้าหมักแล้วย่างเลยจะไม่อร่อย เวลาปิ้งจะไม่สวย เนื้อหมูก็จะติดตะแกรงด้วย